Notre Savoir-faire
Animés par le respect de la vigne et du vivant, nous cultivons chaque parcelle avec soin, dans une approche responsable et engagée. En cave, la vinification en fût de chêne, sans fermentation malolactique systématique, révèle la pureté et la singularité de nos vins. Chaque cuvée raconte une histoire : celle d’un terroir préservé, d’un geste maîtrisé, et d’une vision engagée du champagne.
Respecter la vigne
Comme la vie, le vin est fait de rencontres.
Des rencontres qui forgent le caractère, tracent un chemin, donnent un sens.
La vigne, elle, puise sa force au cœur de la terre et la transmet à ses fruits. À travers eux, le terroir s’exprime et nous avons à cœur d’en révéler toute la richesse.
Le vin que nous élaborons est l’expression de cette alchimie entre sol, climat, plante et homme. C’est pourquoi nous la cultivons avec le plus grand respect.
Nous utilisons des amendements organiques, travaillons les sols en douceur, et enherbons certaines parcelles pour préserver la structure et la vie du sol.
Nous menons également une lutte écologique contre les ravageurs et maladies, en limitant au maximum notre impact.
Engagés dans une viticulture durable, nous veillons à préserver les équilibres naturels et cette biodiversité précieuse, essentielle à la vitalité de nos vignes et à l’expression pérenne de notre terroir.
Une vinification en fût de chêne pour révéler la profondeur et l'âme de nos vins
Le choix du fût de chêne est un engagement : celui du temps long, de la respiration naturelle, et de la transformation subtile. Tous nos vins sont vinifiés en fûts de chêne afin de révéler leur complexité et leur spécificité.
Nous utilisons des fûts de contenances, d’origines et d’âges variés, afin d’exprimer les profils aromatiques et d’enrichir nos assemblages.
Dès la fin du pressurage, les moûts sont entonnés et la fermentation se déclenche naturellement grâce aux levures indigènes. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines pendant 6 à 8 mois, avec un bâtonnage adapté au profil de chaque millésime.
La fermentation malolactique se déclenche naturellement selon les années. Le vin n'est pas filtré. Nous intervenons le moins possible afin de le laisser s’exprimer librement.
Après la mise en bouteille, chaque cuvée poursuit son évolution en cave pendant 3 à 5 ans pour les non millésimés, et 7 à 10 ans pour les millésimes.
Ce vieillissement lent et maîtrisé permet à nos vins de s’épanouir pleinement, offrant des cuvées de grande profondeur, délivrant toute leur richesse au moment de la dégustation.
Au cœur de notre Chai
Notre chai abrite environ 250 fûts de chêne, aux contenances allant de 228, pour une grande majorité, à 600 litres. Du bois noble, centenaire, à la fois dense et aromatique, idéal pour accompagner la vinification avec subtilité.
Certains fûts proviennent de la tonnellerie artisanale installée à Hermonville, la Tonnellerie de Champagne, avec laquelle nous entretenons d’étroites relations dans le choix des bois. Détentrice du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) distinguant les artisans et entreprises qui perpétuent des techniques d’excellence, elle est gage de qualité et de tradition.